Gastronomia Africana

Olá!
Bem vindos ao meu blog.
Vou-vos falar um pouco sobre o Continente Africano e mostrar-vos alguma gastronomia tipica deste continente, nomeadamente sobre  Angola e Moçambique.
Espero que apreciem esta visita.
Obrigada!
:)

Sapateira recheada (Angola )

Entradas/Acepipes

  

Ingredientes:

1 Sapateira grande

3 colheres de sopa de azeite

50gr de azeitonas pretas

1 cebola

100grs de miolo de camarão

200grs de miolo de pão

Pão ralado

2 colheres (sopa) de salsa

2 colheres (sopa) de vinagre

1ovo cozido

Pimenta em grão  

Sal q.b.

Confeção:

Coza a sapateira em água com sal e grão de pimenta preta durante 15 minutos. Escorra e deixe arrefecer. Retire a carne da carcaça e reserve, juntamente com as pernas, escorrendo bem toda a carne, aproveitando tudo do interior menos a tripa e o saco. Numa tigela esmague a carne e o líquido (reserve só um pouco do líquido para usar mais tarde), junte a cebola picadinha, o ovo cozido também picado, uma das duas colheres de sopa de salsa picada, as azeitonas pretas sem caroço, o miolo de pão de milho esfarelado, o azeite, o vinagre e mexa muito bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e deite este recheio para dentro da casca da sapateira. Alise, polvilhe com pão ralado, salpique com umas gotas do líquido da sapateira e leve a gratinar em forno bem quente. Sirva quente, decorando com o miolo de camarão e restante salsa picada. Coloque numa travessa com as patas em volta e sirva imediatamente acompanhado com pão torrado e manteiga.

Sopa de banana da terra e milho ( Angola )

Ingredientes:

Batata em cubos pequenos

batata salsa (mandioquinha) em rodelas

cambotiá em cubos médios

chuchu em cubos médio

 cenoura em rodelas finas

 mandioca em brunesa

 folhas de couve rasgadas

 espigas de milho em juliana grossa

 banana da terra com casca, em cubos

 jiló em pétalas

 cebola

 alho

 carne de pato em dados pequeno

 feijão cozido

 caldo de legumes

 tempero caseiro

 pimenta ardida.

Confeção:

Separe, lave, descasque e pique todos os ingredientes.
As bananas devem ser muito bem lavadas, pois vão ser adicionadas  à sopa ainda com as cascas.

Numa panela larga, aqueça um fio de óleo e aloure a carne  previamente temperada. Junte o alho, a cebola e o milho e refogue.

Até a cebola murchar.
Cubra com água a ferver e cozinhe até a carne ficar macia.

Quando a carne estiver macia, junte os legumes, as bananas e o feijão cozido e cubra com mais água fervente. Deixe cozer em lume brando, pois os legumes cozidos lentamente libertam muito mais sabor, ficam com uma textura óptima e engrossam o caldo. Mexa de vez em quando e regue com água fervente se for necessário.

Quando os legumes estiverem al dente, tempere a gosto com caldo de tempero caseiro e pimenta e deixe ferver por mais alguns minutos.

Para terminar, coloque as folhas de couve e abafe a panela por mais 3 minutos. Sirva bem quente.

Dicas: tempere a sopa quase no final da preparação. Se temperar durante a cozedura corre o risco de usar mais sal do que o necessário e perder o sabor de cada ingrediente.

O truque é usar uma colher de sopa de vinagre no final da preparação.

Arroz de laranja ( Angola )

 

Ingredientes:

2 chávenas de arroz Basmati

4 chávenas de água

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 laranja

1 pau de canela

sal

pimenta

Confeção:

Pique a cebola e o alho e aloure em azeite. Junte o arroz e mexa até ficar translúcido. Rale a casca de uma laranja e adicione ao arroz, assim como o pau de canela. Tempere com sal e pimenta. Mexa até começar a sentir o aroma da laranja e da canela e adicione a água. Deixe em lume forte até ferver, baixe o lume para o mínimo, tape o tacho e deixe cozinhar uns 15 a 20 minutos.

Deixe repousar tapado, cerca de cinco minutos antes de servir.

Muamba de marisco ( Angola )

 Ingredientes:

1 cebola pequena

 3 dentes de alho

200gr de gindungo

 50gr de muamba

200gr de mexilhão

1/2 caldo de peixe

200gr de amêijoas

1dl de azeite

 sal q.b.

Confeção:

Faz-se um refogado com azeite, as cebolas picadas e o gindungo.Seguidamente adicionamos o caldo de peixe e marisco, temperados com sal e deixamos apurar um pouco. De seguida, acrescenta-se o marisco, a muamba e refresca-se com um pouco de vinho branco. Deixe cozer bem e acrescente a farinha de trigo já misturada num pouco de água para engrossar o molho.

       

Farofa de carne ( Angola )

 

Ingredientes:

200 grs de cubos de carne bovina assada

100 grs de cubos de carne suína assada

100 grs de calabresa em cubos

6 ovos cozidos e picados em cubos grandes

tempero verde (salsa e cebolinha)

200 gr de farinha de mandioca

1 cebola picada

1 dente de alho

pimenta e sal a gosto

         

Confeção:

Frite as carnes em óleo. Acrescente um refogado de cebola picada, alho, sal e pimenta. Deixe cozinhar. Adicione a farinha de mandioca e os ovos picados. Refogue por mais uns minutos, para a farinha cozinhar. Adicione o tempero verde. Retifique os temperos, envolva bem e sirva.

Muamba de galinha ( Angola )

 

Ingredientes:

meia galinha (em alternativa frango do campo)

1 cebola

12 quiabos médios

1 courgette grande

2 colheres de sopa mal cheias de óleo de palma

2 dentes de alho

sal

gindungo  (pag.70)

Piripiri q.b.

Confeção:

Corte a galinha em pedaços e aloure-a em duas colheres de sopa de óleo de palma. Adicione a cebola e o alho, um copo de água e deixe cozinhar a galinha até estar quase cozida. Pode utilizar a panela de pressão, cerca de 20 minutos. Tempere com sal e gindungo a gosto. Junte os quiabos cortados às rodelas e a courgette também cortada em rodelas e depois em quartos. Deixe cozinhar em lume brando até a galinha estar cozida e o molho ficar bem espesso.

Acompanhe com arroz branco.

Compotas - peras em geleia ( Angola )

Ingredientes:

1 kg de pêra(s)

1 garrafa (s) de vinho tinto

200gr de açúcar

1 pau de canela

1 limão – casca

1 anis estrelado

 

Confeção:

 

Descasque as peras, conservando-lhe os pés e cortando-lhe um pouco a base para que assentem no fundo e se mantenham de pé enquanto cozem. Numa panela ou tacho coloque as peras de modo a que fiquem todas em pé, deite o vinho tinto, o açúcar as cascas de limão o pau de canela e uma estrela inteira de anis.
Leve o tacho ao lume e deixe ferver lentamente até que as peras fiquem cozidas.

Verifique se as peras estão cozidas espetando-as com o bico de uma faca e quando não oferecem resistência estão prontas.

Retire as peras para um bonito prato.

Mantenha a fervura ao líquido que sobrou da cozedura das peras, até este se apresentar tipo xarope (geleia). Deixe arrefecer.
Sirva as peras acompanhadas da geleia e bolas de gelado de nata ou baunilha.

Nota: as peras não devem estar maduras e devem ser peras rocha.

O vinho deve ser maduro, de boa qualidade e a quantidade é 0,75.

Bolo de Mandioca ( Angola )

Ingredientes:

1 Kg de mandioca descascada

4 ovos

1 lata de leite condensado (A mesma medida da lata de leite)

2 chávenas de chá açúcar

3 c.de (sopa) manteiga

100gr de queijo parmesão ralado

200ml de leite de coco

Margarina q.b. para untar

Farinha de trigo para polvilhar

200gr queijo fresco ralado

Confeção:

Corte a mandioca em pedaços e cozinhe até ficar mole. Retire o fio duro do centro e bata no liquidificador com os ovos, o leite condensado, o leite, o açúcar, a manteiga, o queijo ralado e o leite de coco. Unte uma forma redonda e polvilhe com farinha. Verta a massa e leve para assar em forno quente (200ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Espere esfriar, desenforme e polvilhe com o coco fresco ralado.

Sopa tipica de Moçambique

Sopa de Feijão Manteiga com Couve

Ingredientes:

500 g de feijão manteiga

3 batatas

2 cenouras

1 courgettes

1 cebolas

q.b. de couve lombarda

q.b. de azeite

Confeção:

Põe-se o feijão de molho de véspera. Ponha numa panela o feijão, as batatas, as cenouras e a courgette. Se quiser fazer uma sopa mais rica junte um bocado de carne de vaca. Deixe cozinhar os legumes. Se for na panela de pressão em cerca de 15 minutos tem tudo no ponto. Antes de triturar os legumes tire uma concha de feijão cozido e reserve.
Arranje a couve cortando-a em pedaços, grosseiramente e junte ao polme dos legumes. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Se gostar pode juntar uma pequena porção de cotovelinhos ou outra massinha.

Junte o feijão cozido.
Pique uma cebola, finamente e leve-a a estalar no azeite (suficiente para temperar a sopa) e vire na panela. Tempere de sal e está pronta a servir, com aquele gostinho da sopa de aldeia.

Rolinhos de peixe ( Moçambique )

Ingredientes:

800gr filetes de peixe-espada

100gr bacon fatiado

1 cebola grande

2 dentes de alho

0,5dl de azeite

1dl de vinho branco

800g de mistura de legumes congelados

Sal e pimenta

Confeção:

Ligue o forno a 180º C. Enrole os filetes nas fatias de bacon, coloque-os num tabuleiro com a cebola e os alhos picados, regue com azeite e o vinho e leve-o a meio do forno, durante 15 minutos.

Entretanto, coza os legumes, à parte, em água abundante temperada com sal e pimenta. De seguida, retire o tabuleiro, retifique os temperos dos filetes, assim como o dos legumes, e sirva.

Chili de vaca ( Moçambique )

Ingredientes:

0,5 de carne de vaca

4 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de banha

2 cebolas

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 pimento verde

1 chávena almoçadeira de tomate pelado

4 cravinhos

Sal pimenta q.b.

300 g de feijão vermelho

1 copo de vinho tinto

Confeção:

Demolhe previamente o feijão e depois meta-o a cozer. Corte a carne em cubos pequenos e tempere-a com sal, pimenta e os alhos esmagados, esfregando-a bem. Descasque e pique as cebolas e leve-as ao lume num tacho com a banha e óleo; vá mexendo e, quando a cebola começar a alourar, junte-lhe a carne e deixe alourar. Junte então a colher de chá de colorau, o tomate pelado picado, os cravinhos e a folha de louro, mexa e, pouco depois, adicione o vinho tinto; deixe estufar em lume moderado, acrescentando-lhe o mínimo de água para não queimar. Quando carne estiver tenra e o feijão cozido, escorra este e misture-o com a carne; acrescente-lhe água do feijão suficiente e também o pimento limpo e cortado em tirinhas e picante a gosto. Deixe ferver e apurar cerca de 10 minutos e depois sirva com arroz branco seco

Doce de Abóbora e Ananás Aromatizado com Cardamomo ( Moçambique )

Ingredientes:

1200 kg de abóbora descascada e limpa, cortada em pedaços

3 Rodelas de Ananás Natural

500 G. de Açúcar

2 C.[de sobremesa] de Cardamomo

4 folhas de gelatina

Confeção:

Num tacho coloca-se a abóbora cortada em pedaços e o ananás, também em pedaços pequenos.

Adiciona-se o açúcar e o cardamomo e deixa-se cozinhar até a abóbora se desfazer.

Se necessário aumenta-se um pouco a temperatura de modo a evaporar o líquido que se vai formando.

A gelatina adiciona-se apenas no final, misturando bem e deixando cozinhar apenas mais cinco minutos.

Depois de arrefecer o doce ganhará uma consistência gelatinosa.

Nas instruções da saqueta indicava a quantidade de uma saqueta para um quilo de fruta, eu usei uma quantidade maior mas também deixei evaporar mais líquido de modo a conseguir uma boa consistência do doce.

Atenção que ao usar a gelatina o doce ganha mais consistência depois de arrefecer, não se deve deixar ferver mais do que cinco minutos.

Bolo de castanha de cajú ( Moçambique )

Ingredientes

•  250g de castanha de caju
• 1 chávena (chá) de açúcar
• 7 ovos

Confeção

 Triture a castanha de caju até ficar bem moída (em farinha).

 Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione a castanha moída e misture-a ao aparelho anterior.

 Bata as claras em castelo firme e incorpore-as na massa.

 Leve ao forno numa forma untada de manteiga por cerca de 40 minutos.

Sugestão: Depois de frio decore com chantilly e castanha de cajú (como se vê na foto) ou cubra-o com açúcar em pó ou com creme de chocolate.

Tabela de Conversão de Alimentos

 

Líquidos	Colher	Mililitros	Gramas
1 Chávena	16 Colheres de sopa	250 ml	250gr
1 Colher de sopa	3 Colheres de chá	15 ml	15gr
1 Colher chá	1/3 Colher de sopa	5 ml	5gr
1 Colher de café	1/3 Colher de chá	2 ml	2gr

1 Chávena de um líquido qualquer

250 g

250 ml

Sólidos
Medidas em colheres	Peso
Açúcar – 1 colher de sopa	15 g
Chocolate em pó – 1 colher de sopa	10 g
Manteiga – 1 colher de sopa	15 g
Fermento – 1 colher de chá	5 g

Ingrediente – 1 chávena	Peso
Açúcar	160 g
Manteiga	230 g
Chocolate em pó	90 g
Coco ralado	80 g
Farinha de milho	150 g
Farinha de trigo	120 g
Maizena	150 g
Queijo ralado	80 g
Arroz	210 g
Amêndoas, nozes, castanhas, uvas passa	140 g